
啟東過(guò)年分南北
2025年,“春節(jié)”首次被列入人類非遺名錄,作為中華民族的古老節(jié)日,在廣袤的中華大地上,人們慶祝新年的習(xí)俗、方式各有不同。比如在1200多平方公里,人口不到100萬(wàn),卻擁有兩種方言的啟東,你可以體驗(yàn)兩種年味:北部古鎮(zhèn)呂四歷史悠久,千年遺風(fēng)、世代相沿;南部新生沙地質(zhì)樸自然、民淳俗厚、粗獷且有活力。
俗話講,有錢沒(méi)錢,蒸糕過(guò)年。大家在臘月初八吃完臘八粥后,就要選一個(gè)雙日蒸糕。
沙地人實(shí)在,蒸大圓籠糕,一籠白糕,一籠紅棗核桃糕。蒸熟后,趁著糕體溫?zé)嵊妹蘧€切割成塊,涼透后親戚之間互贈(zèng)。在沒(méi)有冰箱的年代,白糕會(huì)被浸沒(méi)在水缸中保存,能吃到來(lái)年清明以后。推薦品嘗剛下籠的白糕,純粹的米香在唇齒間黏連牽扯,發(fā)出絲絲清甜,會(huì)讓人得到極大滿足。年夜飯上的紅糖桂花煎糕用的就是大圓籠糕冷卻后“打(切)”成的糕條。制作過(guò)程中,一個(gè)煎字很關(guān)鍵,油要少,紅糖才能正好粘在糕條四周,在桂花香氣的縈繞里,酥脆的邊邊角角逐漸形成,里面依然軟糯可人。
呂四地區(qū)就不同了,要蒸“字”糕,也叫紅印糕,巴掌大方形年糕上印有福、祿、壽、禧的紅色字樣?!白帧备獬素S富呂四人的飯桌,還要用作祭祀、供奉祖先。呂四人自建民居就和沙地人不一樣,沙地人占地98平方的樓房,房間分割是四四方方的,沒(méi)有太注重主次;呂四人入門必有堂屋,堂屋面積不大,必有條案或者高柜,方便逢年過(guò)節(jié)甚至日常布置祭祀。在呂四上高中的我,有時(shí)去同學(xué)家,每每進(jìn)門,都要迎頭看到高柜,各色神佛、香煙繚繞,神秘得不得了?!白帧备饩褪窃诒徽舻密浐蹙К摰臅r(shí)候呈上供桌,旁邊還有熱氣騰騰的大包子,各色干果。呂四人家在年夜飯前要燒經(jīng)、敬利市、供尊容(祖宗畫像),精致小巧的“字”糕寄托的是漁民對(duì)來(lái)年的期盼!
除了蒸糕,沙地人還有一道年夜飯桌上的“C位”大菜要提前準(zhǔn)備:紅燒羊肉。最好能在鄉(xiāng)間覓到本土小耳朵山羊,這種羊體型小、成熟慢、肉質(zhì)肥美,少腥膻。過(guò)年前,親戚朋友之間送上一只羊腿,那面子是足足的。羊腿切塊,上土灶,焯、漂、浸、燒、燜,其間加入啤酒、醬油、冰糖以及姜、蒜、小辣椒等調(diào)味,收汁收到可以看到膠原蛋白的黏稠,這才能達(dá)到溫暖脾胃的療效。
呂四在很久以前就有日產(chǎn)一頭金牛的說(shuō)法,他們的年夜飯除了年糕、饅頭、紅燒羊肉等常規(guī)菜,不能少的就是海鮮。加上現(xiàn)在很多家庭也選擇在飯店吃年夜飯,有名的海鮮飯店早就鉚足了勁,冷菜要上醉泥螺、醉螃蜞、咸膏蟹,風(fēng)海龍,熗紅芒子、蔥油海蜇絲,酒糟小鯧片。熱菜要上油浸呂四老鷹帶、清蒸鯧片魚、紅燴梅童魚、奶湯鮟鱇魚、紅燒稱心鰻魚、雪菜尖鯊魚,還有文蛤沙參湯、蟹籽豆腐、三鮮海底松、白灼金鉤蝦、蝦皮鮮紫菜、老黃瓜燒黃蜆肉,最后一人一只清蒸梭子蟹。吃飽了,胃里再挪一挪。點(diǎn)心要上文蛤餅、紫菜餅、缸爿餅、啟東米糕麻花醬。
啟東南北兩地過(guò)小年也不同,吃“廿四夜飯”,沙地人廿三吃,呂四人廿四吃,家家戶戶要煮“赤豆米飯”。這天是灶王節(jié),早些年,婦女會(huì)把灶君神像從灶龕里捧出,拿爛斬糖涂抹在灶君的嘴巴上,叫他上天以后,在玉皇大帝前多為本家美言。一過(guò)廿四夜飯,就要忙撣檐塵、貼春聯(lián)、掛紅燈。
大年初一,沙地人要放“開(kāi)門炮仗”,吃大菜頭燒豆腐,寓意“好彩頭、清清白白”。呂四人家開(kāi)始早晚一爐香,晨昏三叩首,走親訪友。直到元宵節(jié),又是一個(gè)高潮。啟東除了吃元宵、掛花燈等傳統(tǒng)項(xiàng)目以外,有元宵節(jié)“捉老太婆”的傳統(tǒng),指女婿請(qǐng)丈母娘到家里吃餛飩。以前子女多,所以一個(gè)丈母娘要好幾個(gè)女婿“搶”。
長(zhǎng)江之首、滄海之東、春生夏長(zhǎng)、秋收冬藏,一年倏忽行至尾聲?;氐絾|,讓溝鮮河鮮海鮮地鮮溫暖臟腑,讓和而不同、富有溫度的春節(jié)民俗穿透靈魂,照亮生活。